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Té Blanco

GOLDEN LEICAJ CON TÉ, DE PESAJ (receta original de DaCha Russkiĭ Sekret)

domingo, abril 20th, 2014

A todos los amigos de la comunidad judía y a aquéllos que tienen amigos judíos y quieren agasajarlos en Pesaj, que es la fiesta de la libertad, este año les paso la receta con tiempo para que puedan practicar.
En la nota anterior, el SCHWARZER LEICAJ (imperdible).

Sé que la utilización de harina de matzá en repostería complica las cosas… pero no las hace imposibles. Así que, a animarse!

GOLDEN LEICAJ CON TÉ, DE PESAJ (Torta dorada de miel, de Pesaj, con té)
Ingredientes:
3 huevos
2 tazas de azúcar blanca
3/4 tazas de miel de buena calidad
1 taza de té dorado bien cargado (también pueden usar Bai Mu Dan o Sweet Heather de DaCha)
1/4 taza de aceite neutro
1 chorro de esencia de vainilla
1 copita de brandy
2 y 3/4 tazas de harina de matze (matzemeil)
100 gramos de almendras tostadas
100 gramos de pasas de uva rubias
Preparación:
En un bowl batir bien los huevos y agregar el azúcar. Batir hasta que la mezcla esté casi blanca. Incorporar la miel y batir bien. Incorporar el té y batir muy bien. Incorporar el aceite y batir MUCHO.
Agregar la esencia y el brandy y batir.
Incorporar la harina de matze de 1 sola vez y mezclar hasta integrar, sin batir y luego mezclar con el dorso de la cuchara con movimientos envolventes para incorporar aire.
Aceitar un molde savarín y verter, en 3 capas, alternando la mezcla y las almendras y pasas de uva.
Llevar a un horno precalentado a mínimo, con una asadera con agua en el piso, durante 1 hora (a partir de la hora, controlar con un palillo de brochete, que debe salir húmedo pero no sucio).
Desmoldar casi frío y salpicar con una ganache hecha con chocolate amargo fundido con 2 cucharadas del té perfumado que más les guste y algunas pasas más.
Maridar con “SWEET HEATHER” de DaCha.

SWEET HEATHER

TÉ Y DEPRESIÓN

martes, julio 16th, 2013

cup-of-tea-sadness
Para todos aquéllos que me preguntan si hay algún buen té para la depresión.
Muchas personas están interesadas en los remedios naturales o a base de hierbas para una variedad de enfermedades y existen probados beneficios de muchos de estos remedios. Sin embargo, la depresión es una enfermedad seria que requiere la atención de un médico/a y el uso de cualquier remedio herbal debe discutirse, primero, con él/ella.
De todos modos, aquí van algunas hierbas y tés que pueden ayudar a levantar el ánimo:

TÉ BLANCO
El té blanco tiene un componente que aumenta los niveles de GABA (ácido gamma aminobutírico), serotonina y dopamina en el cerebro. El efecto de esto es que la persona se siente más feliz y menos ansiosa.

TÉ VERDE
Muchos de los taninos y antioxidantes que se encuentran en el té verde han demostrado reducir el estrés y combatir la depresión y el té verde también puede ayudar a reducir la ansiedad que, a menudo, acompaña a muchas formas de depresión.
[En los otros tipos de té, al aumentar la oxidación y, en algunos casos, realizarse un proceso de fermentado, el contenido de GABA del té disminuye notoriamente – NdeR].

HIERBA DE SAN JUAN (Hipérico o hipéricum)
Ésta ha sido promocionada como una alternativa a los antidepresivos (y es aún más eficaz que algunos de ellos), ya que tiene menos efectos secundarios que los productos farmacéuticos. Muchos fabricantes de estos remedios ofrecen ahora esta hierba en forma de té.

GINGKO BILOBA
Además de estimular la memoria, ahora se cree que aumenta neurotransmisores que pueden ayudar a combatir la depresión.

REGALIZ
Al menos ocho de los diferentes compuestos que se encuentran en el regaliz, actúan como inhibidores de la monoamino oxidasa (IMAO), que son antidepresivos químicos, por lo que beber té de regaliz puede ayudar a tratar efectivamente la depresión.

Fuente: Carolyn Kay Neeley
Redacción e investigación: Gabriela Chromoy
Foto: Stay on top – coping with depression.

YIN ZHEN – SILVER NEEDLE

sábado, marzo 30th, 2013


Volviendo al té blanco. Hoy: Yin Zhen – Silver Needle (Aguja de Plata).

El Aguja de Plata es uno de los tés más raros y espectaculares y su producción no representa, siquiera, el 0,1% del té producido en China. Este té en forma de aguja blanca se produce, principalmente, en la provincia china de Fujian, que es famosa por la Excelente calidad de su té blanco.

El origen de su nombre es bastante evidente: con una sola mirada notaremos la prominencia de delicados pelos blancos sobre los brotes.

Un buen Silver Needle no es de color blanco; el té blanco premium es de color jade, o sea, verde pálido. Si el proceso de marchitado no se realiza correctamente, porque el té se deshidrata o porque no se manipula con cuidado, el color de la hoja cambiará al grisáceo, amarillento o, a veces, marrón y su sabor se verá afectado.

En la recolección se toman, con la mano, un brote con su tallo, el cual se extraerá en fábrica para evitar dañar al brote. Debido a este intensivo cuidado en la manipulación, aún el más experto podrá recolectar sólo 500 gramos al día, de los cuales quedarán 100, después de su procesamiento.

Los cogollos se recolectan a principios de primavera y, a diferencia de los tés verdes, no se utiliza vapor ni sarteneado en su tratamiento. Para producir la aguja de plata, el té tiene que someterse a un marchitado durante horas, que provoca la levísima oxidación no enzimática que le da características únicas a esta variedad. Los brotes marchitos, se secan después en el ardiente fuego (文火 Wen-huo). Uno de los pasos de este proceso único es que este té se envasa inmediatamente después de secado, mientras aún está caliente. Esto es vital para preservar su forma de aguja, ya que si se enfría, es muy susceptible a la fractura durante el embalaje.

Cuando se prepara en vaso de vidrio, con agua caliente, los brotes se mantienen en la superficie y, en posición vertical, las yemas empapadas poco a poco se hunden hasta el fondo del vaso. ¡Parecen estalactitas!

El licor es de color amarillo muy claro y brillante, tiene aroma a hierba fresca, sabor amable y un final suavemente dulce que permanece en boca.
También puede ser preparado con agua fría: es necesario utilizar agua mineral o agua filtrada, para evitar el olor a cloro. Por cada 3g de hojas de té, se vierten 200 ml de agua y se deja durante más de 30 minutos; el sabor del té preparado con agua fría es más natural y fresco y su color, mucho más claro que el preparado con agua caliente.

En DaCha, probalo en nuestro ALMA DE NORUEGA.

PROMOCIONES DE PASCUA Y PESAJ

viernes, marzo 22nd, 2013

Este año coinciden, nuevamente, Pascua y Pesaj. ¿Pensaste con qué té vas a poner broche a tu cena? ¿O cuál vas a llevar de regalo a esa casa en donde siempre te reciben con afecto y generosidad?

Promo DaCha ARMÁ TU COMBO *2 latas + 1 accesorio* a sólo *$199*

Blends:
SWEET HEATHER, JAZMINES EN EL PELO, KAIFENG IMPERIAL, MAIA Y KOLYA, INVIERNO EN KIEV, OLD LAVENDER 1932, VIAJE A ŠIPAN y MANDARÍN IMPERIAL

Accesorios:
TERMÓMETRO DE ALCOHOL, RELOJ DE ARENA (de 2 minutos), INFUSOR DE TAZA (acero inoxidable), INFUSOR DE TETERA (silicona).

¡¡¡NO TE LA PIERDAS!!!

Foto: gentileza de la Sra. Kira Mamontoff

BAI MU DAN

jueves, febrero 28th, 2013

También conocido como Pai Mu Tan, Bai Mu Dan o White Peony, esta variedad es una excelente introducción al té blanco. El tono cobre del licor es un placer para la vista y tiene un cuerpo sutil que lo hace muy fácil de beber. Su aroma nos transporta al verdor fresco y a las frutas del bosque. Con un suave final que recuerda a la grosella negra o a la ciruela, Pai Mu Tan es uno de los tés blancos más populares en el mundo por su cálida y delicada dulzura y su riqueza de aromas y sabores.

De la familia de teales Dai Bai, en el Este de Fujian se usa el Dai Bai Fuding y en el Norte, el Dai Bai Zhenghe. La diferencia de rendimiento de estos cultivares nos da dos estilos distintos de este té: el Fuding y el Zhenghe, respectivamente.

Los brotes son marchitados al sol durante un período prolongado -de uno a tres días- y luego apilados entre media y tres horas, para lograr una muy leve oxidación, durante la cual las enzimas de las hojas interactúan con otros componentes de las mismas formando nuevos productos que son los que le dan al Bai Mu Dan su carácter, sabor y aroma tan especiales.

Luego, las hojas se cuecen para secarlas y embalarlas. Todo el proceso se realiza por medio de una manipulación muy delicada y cuidadosa para evitar romper las paredes celulares de las hojas y, así, impedir la oxidación de las mismas, lo cual comprometería la calidad del té.

Muy, muy recomendable, en DaCha, probalo en el precioso SWEET HEATHER.

TÉ BLANCO

sábado, febrero 23rd, 2013

Fuding, Fujian, China. Cuna del té blanco.

El té blanco es la más fina y delicada variedad de té; por lo general se hace de las hojas más apreciadas de la temporada de cosecha, la primera oleada (first flush). ‘Flush’ se refiere a la floración de las hojas de un arbusto de té, por lo que la primera oleada son las primeras hojas que brotaron del arbusto para el nuevo año, a principios de primavera (en China). Se considera que estas hojas tienen los mejores sabores y aromas y son la más alta expresión de las cualidades características de cada té. Frecuentemente, las hojas del té blanco están cubiertas por una capa de color blanco plateado (de ahí el nombre), y el licor resultante de su infusión, es efímero y de un verde muy claro o dorado. En muchos casos, el té blanco nos transmite más un “sentimiento” que un “sabor”, un efecto en el paladar que nos deja sintiéndonos frescos, purificados, elevados.

Cosecha de té blanco - Fotos tomadas de Tranquil Tuesdays

Probá SWEET HEATHER  y ALMA DE NORUEGA de Dacha Russkiĭ Sekret, elaborados con los más selectos tés blancos.

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