Como las matrioshkas rusas, que encierran secretos una dentro de otra, dentro de otra y otra más, así nos abrigan en Home Hotel Buenos Aires, haciendo DaCha en una dacha entre otras dachas.
Nuestro «sekret» está bien guardado allí. Vayan a descubrirlo, todas las tardes, en el Té de la tarde, de 16 a 19 hs. Estos días helados, no hay mejor opción.
HOME ~FLOWERY TARTAN BLEND~, de DaCha Russkiĭ Sekret… «where the heart is».
Hay dos tipos de plantas de té de las que deriva todo el té. Los nombres de estas plantas reflejan sus orígenes: Camellia Sinensis (o chinensis, es decir, de origen chino) y Camellia Assamica, de origen en Assam o autóctona de la zona de Assam de India.
El té de Assam (o simplemente Assam) es uno de los cuatro tés rojos más famosos y requeridos del mundo, junto al también indio Darjeeling, el Ceilán de Sri Lanka y el Qimen (Keemun) de China.
La región de Assam se encuentra en el extremo nororiental de la India y limita con Bangladesh y Birmania (hoy Myanmar). La Camellia Assamica es una rama de la Sinensis, que se transportara a la India a través de la Ruta del Té, donde el clima extremadamente caliente (hasta 45°C) en comparación con el de las frías nieblas de las montañas de China, hizo que el arbusto se desarrollara en un árbol que puede crecer hasta una altura de entre 9 y 12 metros. Desde su descubrimiento y entrada al mundo comercial del té, los árboles de la camellia assamica se mantienen podados en arbustos de 90 cm hasta el metro y medio de altura para facilitar el desplume de las hojas más tiernas. Las hojas del arbusto del té de Assam son de color verde oscuro y brillante, bastante grandes en comparación con las de la planta de té chino. El arbusto produce delicadas flores blancas.
A diferencia de los tés de Darjeeling y Nilgiri, que se cultivan en las tierras altas, el arbusto de Assam crece en una región de tierras bajas, en el valle del río Brahmaputra, un área de suelo arcilloso, rico en nutrientes propios de las llanuras aluviales, cuyo clima varía entre un invierno frío y árido y una temporada de lluvias cálida y húmeda. Debido a sus largos períodos de cultivo y sus abundantes precipitaciones, Assam es una de las regiones productoras de té más prolíficas del mundo.
El té de Assam se cosecha, generalmente, dos veces, en una «primera oleada» (first flush) y una «segunda oleada» (second flush). La primera oleada se recoge a finales de marzo. De la segunda, cosechada más tarde, se obtiene el más preciado té “tippy”, llamado así por las puntas doradas que aparecen en las hojas, más dulce y de mayor cuerpo.
De acuerdo a su forma de producción, Assam se subdivide en Ortodoxo (producido tradicionalmente) y CTC (crush/cut, tear, curl), un proceso mecánico, cuya sigla significa “machacar, rasgar y enrular”, en el que en lugar de enrular las hojas en la etapa final, éstas se hacen pasar a través de una serie de rodillos cilíndricos, con cientos de pequeños «dientes» afilados, que machacan, rasgan y enrulan el té. El té CTC es más barato y se infusiona más rápido, mientras que el té ortodoxo tiende a ser más caro, más complejo y requiere tiempos de infusión más largos.
El aroma del té de Assam se describe, a menudo, como a rosas y malta. Es conocido por su cuerpo, vivacidad. Tiene un color rojo cobrizo brillante y tiene un sabor rico y cremoso. Amado por los británicos, English breakfast, Irish breakfast y Scottish breakfast son los nombres genéricos comunes. Fuera de las islas, podemos decir que es el perfecto té de la mañana y el que “levanta” los ánimos a la tarde, ideal para tomarse con una gota de leche o crema.
En DaCha, lo encontrarás en INVIERNO EN KIEV y en el blend exclusivo del Hotel Home Buenos Aires.
Esto se llama «Amor de marido» y si bien es sólo té con limón y galletas con jalea de membrillos, para mí no hay mejor blend, para curar un resfrío, que la roja bandeja en la cama, armada por mi más querido.
Buenos días, les dejo un poema traducido de Carol Ann Duffy, hermosa poetisa británica.
TÉ
Me gusta servirte el té, levantando
la tetera pesada e inclinándola, para que
fluya el fragante líquido en tu taza de porcelana.
O cuando estás lejos o en el trabajo,
me gusta pensar en tus manos ahuecadas, mientras sorbes,
como sorbes, en la tenue semisonrisa de tus labios.
Me gusta preguntar -¿azúcar? -¿leche? –
y las respuestas que no sé de memoria, aún,
porque veo tu alma en tus ojos y me olvido.
Jasmine, Gunpowder, Assam, Earl Grey, Ceilán,
amo los nombres del té. -¿Cuál te gustaría?-digo
pero es «el que sea», para ti, «por favor», en cualquier momento,
como las mujeres recolectan de las laderas
las hojas más dulces, en el monte Wu-Yi,
y yo soy tu amante, enamorada, colando tu té.
“TEA
I like pouring your tea, lifting
the heavy pot, and tipping it up,
so the fragrant liquid streams in your china cup.
Or when you’re away, or at work,
I like to think of your cupped hands as you sip,
as you sip, of the faint half-smile of your lips.
I like the questions – sugar? – milk? –
and the answers I don’t know by heart, yet,
for I see your soul in your eyes, and I forget.
Jasmine, Gunpowder, Assam, Earl Grey, Ceylon,
I love tea’s names. Which tea would you like? I say
but it’s any tea, for you, please, any time of day,
as the women harvest the slopes
for the sweetest leaves, on Mount Wu-Yi,
and I am your lover, smitten, straining your tea.”
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