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TÉ MISIONERO DE ALTA GAMA

sábado, junio 15th, 2013

14 Tierra de Colonos C detalle
El té de alta gama de la Provincia de Misiones es el resultado de un proyecto de cultivo orgánico en los jardines más australes del mundo. Cosechado y elaborado artesanalmente en hebras enteras, preserva todas las cualidades naturales de los mejores brotes, otorgándonos una infusión de buen carácter, rica en aroma y sabor.
Por su grado de oxidación, no podemos clasificarlo como té rojo, ya que no está 100% oxidado. Tampoco es un té azul, ya que el proceso por el cual se elabora no incluye la fase de cuarteado. Por tanto, yo me etrevería a clasificarlo como un té semioxidado de tipo sui generis, único en el mundo.
DaCha creó cuatro blends que contienen estas hebras, con la certeza de obtener un producto de calidad superior, equiparable a aquellos considerados los mejores. Uno de ellos es TIERRA DE COLONOS, el blend que estamos promocionando esta semana. No se lo pueden perder.

OO LONG (WU LONG). EL TÉ AZUL. (parte 4)

domingo, mayo 26th, 2013

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Wu Yi Shan Cha o Rock Wulong

Seguimos con la Historia del té azul y las teorías de su creación.

2) Teoría del Monte Wuyi
Según esta teoría, el té oolong se elaboró, por primera vez, en el monte Wuyi, provincia de Fujian, China, en el siglo 16 de la dinastía Ming.
Los primeros registros se remontan a dos fuentes literarias, ambas publicadas durante la dinastía Qing (1644-1911).

La primera, es La Canción de té de Wuyi (Wǔyíshān chá gē) por Yi Chaoqun:
En el siglo 15,
los campos de té fueron abandonados
a medida que éste empezaba a brotar de entre las rocas*.
A esas hojas les encanta cuando sopla el viento norte, en los días soleados
pero no les gusta el viento del sur ni la lluvia.
La fragancia se disipa,
la bella ciruela y el aroma a orquídeas
provienen del proceso de cocción final.
*se refiere al té de roca, que crece entre las grietas del Monte Wuyi

La segunda, es la Fábula del té (Chá shuō) por Wang Chaotang:
El té de Wuyi de deja primero en una canasta de bambú,
luego se tuesta y cocina.
El Longjing es puro porque se tuesta pero no se marchita.
Sólo el té de Wuyi es tostado y marchitado,
mitad rojo y mitad verde,
tostado verde y marchitado rojo.
Se deja marchitar y luego se sacude
y cuando la fragancia emerge, se tuesta.
El “timing” es precioso.

El té recibe el nombre de la parte del monte Wuyi en el que se produjo.

A punto de escribir sobre la tercera teoría del origen del nombre Oolong, me doy cuenta de que vuelvo al punto de partida. Como me parece lindo cerrar el círculo, aquí va:

3) Teoría del condado de Anxi
Anxi es un condado en la provincia de Fujian, China. Es famoso por la producción del té oolong Diosa de hierro de la Misericordia (Tie Guan Yin).
La variedad de la planta se llama Wulong, porque la persona que lo descubrió se llamaba Sulong. La mala interpretación en los dialectos locales, llevó a que Sulong se convirtiera en Wulong. Y no es tan inverosímil como puede sonar.
Wulong es una importante variedad de oolong, con hojas grandes, de hasta 10 centímetros de largo. Tiene de 10 a 20 sub-variedades.

Otra variación popular de la teoría «Anxi», es la del cazador llamado Dragon quien, por tener la piel oscura, fue apodado Dragón Negro.
Un día, mientras cazaba un ciervo, dejó el té en su bolsa durante demasiado tiempo. La persecusión del animal hizo que las hojas se machucaran y oxidaran.
El té resultó ser muy fragante y la gente decidió ponerle el nombre de él, en recuerdo de su descubrimiento accidental.

En DaCha, probalo en nuestro BAJO UN SERENO DAMASCO.

OO LONG (WU LONG). EL TÉ AZUL. (parte 3)

viernes, mayo 24th, 2013

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Torta de té Dragón-Phoenix

Más allá de la leyenda de Wu-Liang que vimos ayer, hay tres explicaciones ampliamente aceptadas sobre el origen del nombre del té azul Oolong.

1) La Teoría del Té de Tributo
El té chino era un artículo de lujo y los mejores tés se convertían, a menudo, en Té de tributo (un té que se cultivaba y procesaba para el consumo de los emperadores).
Según esta teoría, el té Oolong es un descendiente directo del té que se inventó en el siglo X, en torno a la dinastía Song del Norte.
Los emperadores Song fueron conocidos por sus diversos intereses artísticos, incluyendo el consumo de té, frecuentemente a expensas del gobierno. Ellos crearon el Jardín de té Imperial de Beiyuan, en la provincia de Fujian, que tiene un lugar muy importante en la historia del té de China y existió durante 458 años.
El Té de tributo de Beiyuan consistía en dos familias de té: el dragón y el fénix. El jardín de té se hizo famoso en la producción de la Torta de té Dragón-Fénix (Dragon-Phoenix Tea Cake/Longfong Tuancha)-.
Durante la dinastía Ming, los emperadores se volvieron hacia el té en hebras y la torta de té pasó de moda. Así, Beiyuan cambió la forma de producción y empezó a procesar las hebras sueltas, en lugar de comprimirlas en ladrillos o tortas. Como sus hebras eran brillantes, curvas y oscuras, el té fue llamado Dragón Negro (Oolong).

Continuará.

OOLONG (WU LONG). EL TÉ AZUL.

miércoles, mayo 22nd, 2013

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El TÉ AZUL no es azul, por supuesto, pero esa es la denominación clásica de lo que conocemos como té Oolong (Wu Long). Los Oolongs son tés artesanales; mientras que el té rojo es, esencialmente, té verde sobreoxidado, los productores de Oolong toman el té verde y alteran su proceso de «acabado» mediante algún proceso artístico, de una manera única, para crear un té más oscuro y más rico, que no es té rojo. Estos procesos pueden ser muy simples o minuciosamente complejos y en la mayoría de los casos no se dan a conocer (los métodos de producción son, a menudo, secretos de la familia fuertemente custodiados durante muchas generaciones). Los Oolongs puede variar, de acuerdo al grado de oxidación de las hebras, entre el verde oscuro y el rojo oscuro y parece que, para los chinos, el color azul estaba entre el rojo y el verde y se convirtió, por lo tanto, en una etiqueta para la familia Oolong. Existe una amplia variedad de Oolongs que, en general, son tés excepcionales, de características únicas y una profundidad delicada y sutil de sabor y aroma. En los próximos días iremos hablando de los más ricos y conocidos.

Probá una exquisita versión de este tipo de té en el blend BAJO UN SERENO DAMASCO de DaCha ~Russkiĭ Sekret~ (Blends).

XINGLIN o BAJO UN SERENO DAMASCO

miércoles, mayo 22nd, 2013

Bajo un sereno damasco
Este bello poema de Wang Wei, ha sido fuente de inspiración para la creación de un querido hijo de esta DaCha. La traducción es personal, por lo que si alguien puede mejorarla, bienvenido será.

El damasco tiene su origen en el Turquestán, que es una zona del Asia central, comprendida entre el Desierto de Gobi, en Mongolia, y los límites orientales del Mar Caspio. Sin embargo, las primeras referencias acerca del cultivo de esta fruta se recogieron en el noroeste de China, en la Manchuria, cerca del límite con Rusia, concretamente en el año 3000 a.C.
La ruta de la seda y la de las especias, que comunicaban Asia y Europa, lo llevaron hasta Armenia, de donde deriva su nombre: Prunus armeniaca y desde allí fue llevado, por los romanos, hacia el sur de Europa.
Es una de las frutas más ricas en vitamina A, por lo que es muy adecuado en caso de deficiencias de dicha vitamina, sobre todo en alteraciones de la piel y mucosas, infecciones cutáneas, ceguera nocturna, convalecencias, especialmente de enfermedades de carácter infeccioso, debilidad y astenia.
Dentro de China, era considerado amuleto y símbolo de éxito: en el ancestral Sistema de Exámenes Imperiales, tener éxito se traducía en ser nombrado para una posición oficial del gobierno, que garantizaba una vida holgada de bienestar e influencia; la primera celebración en honor a los candidatos exitosos, habría tenido lugar en un campo de damascos.

Dicho todo esto, les voy a contar el próximo “sekret”, que tiene que ver con el arte de curar, al cual pertenezco.

Los orígenes de la Medicina China provienen de historias reales, leyendas y mitos.

Cuenta una leyenda, que el Emperador Amarillo (Huang Di) se impuso como gobernante supremo del Universo. Ocupó de éste, el centro, dejando el sur para el Emperador de Fuego (Yandi), también conocido como el Emperador Rojo, de quien se decía que tenía el cuerpo de un hombre y la cabeza de un toro.

El Emperador de Fuego enseñó a los humanos cómo cultivar los granos, lo que le valió el título de Agricultor Divino. Poseía un batidor mágico, que utilizaba para descubrir si una planta era venenosa o no y para determinar la naturaleza de cada planta; él mismo probaba cada planta para examinar sus efectos, ya que su cuerpo celestial le permitía neutralizar cualquier materia venenosa. Hasta que un día, el veneno pudo más que su habilidad.

Al rival del Emperador de Fuego, el Emperador Amarillo, también se le atribuían habilidades terapéuticas. De hecho, la mayoría de las cosas se les atribuyen al Emperador Amarillo y a sus ministros: las escalas de música, el mortero, las armas, los espejos y las matemáticas, por nombrar algunos. Uno de los ministros del Emperador Amarillo, Wu Peng, fue pionero en el arte de la medicina y otro ministro, Lei Gong, fue pionero en el arte de la cirugía. Un tercer ministro, Qi Bo, aparece en el Huang Di Nei Jing, Clásico de Medicina Interna del Emperador Amarillo.

Independientemente de la validez histórica de las habilidades científicas de estos dos emperadores, ambos han dado sus nombres a dos obras médicas con las que todavía se estudia en las Escuelas de Medicina China y de Acupuntura: Huang Di Nei Jing (Clásico de Medicina Interna del Emperador Amarillo) y Shen Nong Bencaojing (Clásico de Medicina Herbaria del Agricultor Divino).

“Honorarios de damascos” o “Xinglin, el huerto de los damascos”

Durante el gobierno de los Tres Reinos, vivió un famoso médico, llamado Dong Feng, considerado uno de los tres médicos más extraordinarios de la antigua China. Al final de su vida, Dong Feng, como un buen taoísta, se retiró a vivir a las montañas Lu y, dada su gran compasión y amor por sus semejantes, continuó viendo a sus pacientes cuando era necesario, pero adoptó la práctica de negarse a cualquier tipo de recompensa monetaria. Cuando sus pacientes, agradecidos, insistían en retribuirle de algún modo, él les aconsejaba plantar árboles de damasco en su jardín familiar; el número de árboles variaba de acuerdo a la gravedad de la enfermedad y, mientras los curados de una enfermedad grave plantaban cinco árboles, aquéllos con dolencias menores, plantaban sólo uno. El número de árboles de damasco del jardín de Dong Feng creció y creció hasta que tuvo un huerto y, al cabo de unos años, su casa fue rodeada por un centenar de miles de ellos, formando una importante plantación.
En épocas de cosecha, el Dr. Dong trocaba los damascos por grano; separaba la cantidad de cereal para consumo personal y entregaba el resto a los campesinos pobres.
La plantación pronto se ganó el nombre de Xinglin (Huerto de los damascos) y esta expresión fue utilizada, desde entonces, en alabanza a un buen médico, altamente calificado, de espíritu recto y noble. También es muestra del “espíritu de la tierra” que tienen los campesinos, quienes retribuyen la bondad con gran respeto, aprecio y elogio.

El Clásico de Medicina Interna del Emperador Amarillo, afirma que: «El médico debe poseer una conciencia moral, una conducta ética y una actitud compasiva hacia aquéllos que necesitan de su atención. Cuando médico y paciente se encuentran en un estado de armonía, la enfermedad no persiste ni se convierte en terminal».
sereno damasco
Probá BAJO UN SERENO DAMASCO de DaCha ~Russkiĭ Sekret~ (Blends). Té azul Oolong Tie Guan Yin jade y Tie Guan Yin de otoño, salpicado con delicadas flores de osmanthus y damascos turcos. Una explosión de orquídeas y damascos en tu boca!

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