La siguiente terminología fue pensada para darle adjetivación al té rojo (negro en Occidente). Para quienes recién comienzan a incursionar en el atrapante mundo del té y a realizar sus primeros análisis sensoriales (vista, olfato, gusto), no es fácil encontrar las palabras adecuadas para expresar las cualidades o estados de las hebras secas, hidratadas y del licor. Aquí va una ayudita:
Términos que describen a la hoja seca
Negra (black): apariencia negra óptima.
Negruzca (blackish): una apariencia satisfactoria.
Grande (bold): hojas demasiado grandes para el un determinado grado.
Marrón (brown): aspecto marrón, que normalmente indica un tratamiento de la hoja excesivamente duro.
Limpia(clean): la hoja que está libre de tallos, polvo y toda materia extraña.
Ensortijada (curly): apariencia de la hoja entera de grados como OP, enrollada no demasiado apretada.
Uniforme (even): fiel a la calificación, que consiste en trozos de hoja de tamaño bastante uniforme o de similar granulometría.
Escamosa (flaky): hoja plana, abierta y, con frecuencia, de textura débil.
Gris (gray): debido a la abrasión excesiva durante el proceso de selección.
Granular (grainy): describe los grados primarios de los CTC bien hechos, como el polvo (dust) de Pekoe.
Larga (leafy): un té en el que las hojas tienden a ser grandes o largas.
Liviano (light): una hoja liviana en peso o de escasa densidad. A veces, escamosa.
Elaboración (make): té bien hecho (o no), fiel a su grado.
Mohoso (musty): hoja afectada por el moho.
Alta gama (neat): excelente calidad en elaboración y tamaño.
Polvoroso (powdery): hoja cubierta de una capa delgada de polvo.
Roto (ragged): un té desigual, maltratado y mal clasificado. No confundir con «broken».
Tallo y Fibra (stalk and fibre): la cantidad debe ser mínima en los grados superiores pero, en general, es inevitable en los grados menores.
Brote (Tip): un signo de buena cosecha, evidente en los grados superiores de tés ortodoxos.
Irregular y mixta (uneven and mixed): trozos «desiguales» de hoja, indicativos de clasificaciones pobres y que no corresponden al grado indicado.
Bien enrulada (well twisted): se usa para describir los grados de hoja entera, generalmente descriptas como «bien hechas» o «enrolladas».
Apretada (wiry): apariencia de una hoja delgada y pequeña bien enrollada.
Términos que describen a la hoja hidratada
Aroma: olor o aroma que denota el «carácter inherente», por lo general, del té cultivado en zonas altas.
Brillo (bright): aspecto brillante. Por lo general, indica que los licores también son brillantes o claros.
Cobriza (coppery): hoja de color cobre brillante, que indica un té bien manufacturado.
Opaca (dull): carece de brillo y por lo general denota la mala calidad del té. Esto puede deberse a una fabricación o secado defectuosos o a un alto contenido de humedad.
Oscura (dark): un color oscuro u opaco por lo general es indicador de mala calidad.
Verde (green): cuando se está hablando de té rojo (negro en Occidente), puede deberse a una sub-fermentación o a hojas de arbustos inmaduros (licores a menudo crudos o sin fuerza). También puede deberse a una mala técnica de enrulado.
Mixta o desigual (mixed or uneven): Hoja de diferentes colores.
Fuente: «The book of tea» de Anthony Burgess
